Shiitake

	Nombre científico	Rango de temperaturas	Número de Cosechas	Dificultad
	Lentinula edodes	12-21°C	2 a 3	Intermedio

Un hongo originario de Asia Oriental, muy apreciada en China y Japón tanto como alimento como por sus propiedades medicinales. Su calidad gastronómica es extraordinaria y en oriente se cultiva desde hace 2000 años. El sombrero es de color marrón pardo, con escamas blancas en forma de corona.

Es una de las setas que más representa el sabor UMAMI, más conocido por ser el quinto sabor. Su ingrediente principal es el glutamato, conocido por reducir la ingesta de sal. Por lo tanto, cuando utilizamos el Shiitake en las comidas el contenido de sal puede reducirse entre un 30% y un 40% manteniendo la palatabilidad.

Estimula las defensas del organismo por efecto del lentinano, favoreciendo la formación de macrofagos y linfocitos T, que junto a sus propiedades antivirales y antibacterianas resulta una seta muy apropiada para mantener altas las defensas del cuerpo frente a infecciones. El lentinano desarrolla también una actividad antitumoral indirecta al estimular los macrófagos. La eritadenina y la colina contenidas en el hongo tienen un efecto positivo sobre el colesterol y la hipertensión. Las propiedades descritas están entre las más importantes, pero no son todas, ya que esta seta es una joya para la salud.